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金牌披萨制作中的问题

  首先需要明白的是,金牌披萨从金牌圈里并非’取‘出,而是用滚刀沿着金牌圈边沿切下来的,以保存美观整齐的外形。刀需要向外侧,沿着金牌圈边沿一点一点切下。为了更好切,在制作前可以在金牌圈边沿刷油。

  由于金牌比萨烘焙时间会较普通比萨时间更短,所以容易出现toping水份较大的情况,特别是水果类的金牌比萨。这种情况我们建议在份数盆下放置沥水板,这样可以更好的去掉水份。如果是蔬菜类的水份大,可以买一个塑料的旋转沥水器(大约几十元),将水甩干后再放置在比萨上。 另外所有的馅料都需要解冻后才能使用,避免有冰渣。

  由于薯泥或是其他类似的酱挤在饼边上包边,由于大多数都是酱状的,不好固定,所以刚开始的时候包边会觉得比较困难,多加练习即可。 如果实在觉得不好操作,可以买手指饼模具,将薯泥挤进去冷冻成条状再取出放在饼边包边,这样就很好操作了。


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