制作翻糖过程应如何区分

　　翻糖糕点的制作过程中会需要很多辅料的支持和帮助，但是这些使用原料有时候不小心就会让人弄混淆。在这其中奶制品表现得尤为突出。黄油我们通常指的是是从牛奶中提炼出来的油脂，有时候我们也称之为牛油。在黄油中脂肪的含量能达到百分之八十以上。黄油在冷藏状态下是比较坚硬，而在28摄氏度左右就会变得非常柔软，这时可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大。在34摄氏度以上的黄油会溶化成液态。需要注意的是黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

　　通常在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。而另一种植物黄油并不是我们所说的真正的黄油，它是将植物油部分氢化以后加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，通常都可以代替黄油使用。因为植物黄油是人造的，所以拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油熔点差别很大。