披萨制作的方法

　　如何制作好吃的披萨

  到底制作美味好吃披萨的最最重要的细节是什么呢？很显然披萨的烘焙制作是一门发酵工艺，通过合理的面团配方和有效的发酵工艺，来获得与众不同的风味、口感（酒香味、小麦香味、酸味、发酵芳香味等）。

　　时间是一切最好的见证，制作披萨我们需要足够的耐心，需要大量的时间来完成一系列的工作和步序，虽然无法将时间因素完全地标准化，但我们披萨师还是得重视起来。面团基本发酵成熟需要至少24小时。低温发酵技术延长了面团的发酵时间，会获得更好的风味、质地。

　　和好静置完成的面团需要从周转箱中取出，开始分切、称重、揉圆、整形等工序，去组织起来一个个单独整体的面筋网络，静待面团的缓慢发酵。整个操作过程要轻柔不可粗鲁，以免破坏面筋。双手操作时用到的是掌腹和指腹，不可用指尖碰触面团。

　　披萨发展至今不仅仅是意式披萨和美式披萨的区别，每一个系列的披萨品类制作起来都有不同的要求，纽约饼底、芝心饼底、金牌饼底、铁盘厚饼、意式饼底、芝加哥厚饼等，每一个操作手法都是有缘由有目的的，稍有偏差不仅仅是外形不美观，口味也会有出入的，整体出品就更是大打折扣了。