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判断怎么样的面包才是好面包

  面包不是越大越好,面包体积膨胀太大会影响面包里面的组织,面包会多孔又软,要是面包体积膨胀不够多,将会让面包组织变的紧密,颗粒粗糙,因此对面包的体积有限定。

  烤面包要使四周产生金黄的颜色,不然面包表皮不能达到焦化程度就没有这种特有的香味。评定面包内部的香味,是面包横切面放在鼻前,用手挖一大孔洞以嗅闻新发出的气味。正常的香味除了不能有过重的酸味外,不可有霉味、油的酸败味或其他怪味,另外,乏味一般说明面团的发酵不够,也是不正常的。

  面包根据配方的不同吃的时侯味道也不相同,但正常的面包入口内应很容易嚼碎,不粘牙,无酸和霉的味道。有时面包入嘴遇唾液会结成一团,产生这种现象是面包没烤熟产生的。

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