披萨制造烘培的常见问题

　　当披萨逐渐进行大众视野之后，越来越多的人爱上了披萨，并为此成为了职业披萨料理师，而初入烘焙之门的伙伴们总会遇到各种各样棘手的问题，而这些问题并不是特例，都是需要我们提高警惕的细节。

　　在不同的季节，和面所需的冰水总量是固定的，我们需要根据温度高低来适时调控冰水的比重。在夏季高温条件下，我们要尽可能降低水温（0-4℃），增加冰块的使用量。而在冬季寒冷条件下，冰块的使用量就会大大缩减。

　　其实对于制作不同尺寸的披萨饼，在面团克重的使用上并没有非常严格而标准的限制。这也是因为考虑到不同地域消费者对于饼皮厚薄度的接受程度而定的。一般10寸面团克重230g左右，12寸280g左右。此外，制作披萨类型的不同，也是对面团克重大小的区分。一般制作金牌披萨的面团克重要大于同尺寸的普通纽约薄饼面团。