我们平时吃的奶油水果蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕都会有戚风蛋糕做底衬,由此可见戚风蛋糕在西点里是基础的,重要的。
那么,戚风蛋糕是什么呢?
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,用玉米油、鸡蛋、糖、面粉这些基础材料制作,组织膨松,质地松软,口感滋润绵软,味道清淡不腻。
曾经我总喊它“气疯”蛋糕,虽说用料不复杂,但制作戚风蛋糕确实是需要一定的技巧,不然的话,矮挫不长个啊,塌陷收腰啊,顶层上色糊顶啊,令人气馁。
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